Middag på Beisland.net

Det finnes mange varianter av komper, særlig når det gjelder tilbehøret. Du som tror at komper er typisk norsk tar forøvrig feil. Det er like typisk litauisk, i Litauen heter de didzkukuliai eller cepelinai.

Komper er tradisjonsrik, norsk mat, men med tanke på karbohydratene ikke spesielt sunt.

Kategori:	Middag
Vanskelighetsgrad:	Middels
Tilberedningstid:	2 - 4 timer

 

Ingredienser

25-35 komper:	4-6 komper:
8½ kg poteter ca. 2 ss timian ca. 2 ss salt 2½ dl hvetemel 2 "never" potetmel (bunnfall, se nedenfor)	2 kg poteter ca. ½ ss timian ca. ½ ss salt ca. ½ dl hvetemel ca. ½ "neve" potetmel (bunnfall, se nedenfor)

I tillegg trenger du flesk, smør og tyttebærsyltetøy

Materiell

• råkostjern, kompekvern eller tilsvarende, f.eks. mandelkvern på kjøkkenmaskin
• linklut
• stor gryte

Fremgangsmåte

Skrell potetene. Del ca. 1/5 av potetene i skiver og kok dem (dvs. hhv. 7 og 1½ stk). Ta dem opp med hullslev og avkjøl.

Riv resten av potetene rå, de revne potetene kan samler du i en stor bolle, et spann e.l. Lager du av 2 kg poteter eller mindre er det like greit å bruke råkostjern.

Yst vannet ut av de revne potetene, bruk gjerne et rent håndkle (linklut) til dette. Ta vare på ystevannet, bunnfallet bruker du som potetmel. Det er lett å få tak i, bare hell av vannet når det har stått en stund.

Mos de kokte potetene og bland dem med de revne. Tilsett salt, timian, hvetemel og potetmelet fra ystevannet, og bland godt.

Lag kompene omtrent på størrelse med en tennisball. De vokser litt under kokingen. Mange liker fleskebiter eller meierismør i midten, lager du noen av hver kan du skille dem ved å lage f.eks. smør-kompene avlange.

Legg kompene i kokende vann og la dem småkoke ca. 1 time til de er ferdige.

Server kompene varme med kaldt smør og tyttebærsyltetøy.

Kommentarer

Bruk gjerne store poteter, det gir mindre svinn når du skreller.

Har du ikke tyttebærsyltetøy kan du godt bruke noe annet.

Beregn ca. 2-4 komper per person.

For de spesielt interesserte, her er en oppskrift på den litauiske varianten. Jeg har ikke prøvd den, og jeg har heller ikke tatt bryet med å oversette den til norsk.

Ingredients

• 1 kg uncooked potatoes
• 3 or 4 boiled potatoes
• ground beef, milk curd or mushrooms

Procedure

Peel and grate the raw potatoes, then squeeze out the excess liquid from them through a cheesecloth. Let the starch settle to the bottom of the liquid, then pour the liquid off and add the starch back to the potatoes. Peel and mash the boiled potatoes, then add them to the grated ones. Add a dash of salt and knead the mass well. Then take approximately egg-sized pieces of this mixture and form into patties. Place spoonfuls of the previously prepared filling into the center of the patties. Most often such a filling is made from ground beef, milk curd or mushrooms with salt and spices. Close the patties aroubd the filling and form them into ovoid shapes. Then place the cepelinai in salted boiling water and cook for approximately 30 minutes. Cepelinai are eaten with bacon or melted sour cream and butter sauce. This dish is very filling, and was traditionally only served for guests or during heavy labor seasons.