Mors brød er skikkelig grove, mettende brød med mye smak. Lykken var å komme hjem til
nybakte brød og ta et par lunkne blingser med majones og Jarlsbergost.
| Kategori: | Gjærbakst |
| Vanskelighetsgrad: | Middels |
| Tilberedningstid: | Minst 2½ time |
Ingredienser
| Hel porsjon | Favoritten | Variant 2 | |
|---|---|---|---|
| 500 g | 150 g (2,5 dl) | 150 g | helkorn |
| ½ l | ¼ l | ¼ l | vann |
| 1 l | ¼ l | ¼ l | melk |
| 2 pk | 1 pk | 1 pk | gjær |
| 5 ss | 2 ss | 2 ss | olje |
| 1 ss | 2 ts | 2 ts | salt |
| 1 ss | 2 ts | 2 ts | maltekstrakt el. sukker |
| 1 kg | 100 g | 200 g | grovt mel (sammalt hvete grov) |
| 100 g | bygg, sammalt | ||
| 100 g | rug, sammalt | ||
| 160 g | 60 g | 30 g | havrekli/havregryn |
| 50 g | 20 g | hvetekli | |
| 40 g | 40 g | 20 g | hvetekim |
| 700 g | 150 g | 225 g | fint mel (sammalt hvete fin) |
| 500 g | 125 g | 125 g | hvetemel |
Hel porsjon passer til 3 store former, Favoritten til 2 små, den gir ca. 30-40 brødskiver.
Materiell
- Stor bolle, kraftig sleiv
- Vekt
- Målebeger
- Kraftig slikkepott
Fremgangsmåte
- Sett helkornene til oppbløting i varmt vann minst ½ time, gjerne lenger.
- Varm vann og hell i melken, slik at det blir passe temperatur. La det stå i bollen litt hvis det blir for varmt. Smuldre opp og rør ut gjæren i væsken.
- Tilsett salt, maltekstrakt og olje og bland godt.
- Deretter tilsettes melene, de groveste først.
- Hvis du ser at det blir for tørt kan du ha i mer væske før du har i de fine melene. (Hvis tørrgjær: Bland inn gjæren i melet.) Blir deigen for bløt kan du ha i mer hvetemel. Sett deigen til heving ca. ½ - ¾ time.
- Strø mel på bakebordet og elt deigen til pene brød. Legg dem i smurte former, og la dem heve ca. ½ time. Husk å skru på ovnen (225°C).
- Stikk noen hull i brødene med en gaffel før du setter dem i ovnen. La brødene stå i ca. 1 time, så de får en fin, mørk brunfarge. Hvis du er i tvil om de er ferdigstekt, ta dem ut av formene og bank lett i bunnen med fingeren. Hvis de er ferdige skal du høre en hul lyd.
Kommentarer og tips
- Varier gjerne med f.eks. solsikkefrø.
- Bruk bakepapir i formene, så slipper du å vaske dem så ofte.
- Skjær brødene i skiver så snart de er kalde, og frys skivene to og to. Da har du lettsmurte matpakke-brød i lang tid.